La imagen muestra habas de Iruya, cultivadas en Campo Carreras, una de las localidades dentro del municipio que lleva el mismo nombre.
Forman parte de la dieta habitual de los vecinos iruyanos. Muchos las suelen acompañar con queso de cabra, una combinación de sabores típica en época de verano. También se las usa en preparaciones como guisos y otros platos que se consumen en la zona. Existe también la costumbre de conservarlas secas, para consumir fuera de la época de maduración y cosecha.
Las habas son una de las legumbres más antiguas del mundo. La planta (Vicia faba) fue domesticada hace más de 4.300 años. Esta legumbre ya era conocida ampliamente por egipcios, romanos y griegos. Posteriormente, las habas fueron distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Sin embargo, la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de las Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.
En Abya Yala (nombre que dieron los pueblos originarios al continente que hoy se conoce como América) fueron introducidas por los españoles luego de su llegada.
En cuanto a sus características nutricionales, las habas son ricas en proteínas, hidratos de carbono y fibra. Tienen además un muy bajo contenido graso, lo que las hace un alimento especialmente recomendado para las dietas de control de peso.
Con un sabor bien definido y característico, las habas de Iruya son un alimento muy valorado por los iruyanos.
Cultivadas sin fertilizantes químicos ni plaguicidas.
(Fotos: Pablo Harvey).
Artículo actualizado el 22/01/25.
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Muy buena la foto!
El 18 abr espero poder disfrutar de esas habas
hola, omar: son verdaderamente muy ricas. como la papa andina en sus diferentes variedades, y otros productos de iruya.
que puedas disfrutarlos!
pablo harvey – editor