La oca (Oxalis tuberosa) es una variedad de papa andina con sabor dulce y una de las clases de papa que se cultivan en Iruya. En este caso, las imágenes muestran oca cultivada en Colanzulí.
Al exponerla al sol por unos días, se intensifica su sabor dulce. Una opción muy sabrosa para degustar, además de ser importante desde el punto de vista nutricional.
En las variedades ancestrales andinas originarias de América del Sur, como estas y muchas otras variedades de papa andina que se cultivan en Iruya, se encuentran presentes numerosos atributos genéticos. Son la base de la alimentación de las poblaciones del altiplano y valles de alturas.
(Créditos: Pablo Harvey).
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