Entre las variedades de papa andina (o papines) que se cultivan en Iruya desde hace siglos, está la llamativa papa verde. Las que se observan en la fotografía fueron cosechadas en el paraje Campo Carreras, sin utilizar agroquímicos.
Es un tubérculo de tamaño mediano a más bien pequeño. Posee un sabor particular que la distingue, debido a lo cual es muy apreciada por los lugareños. El color verde de su cáscara llama la atención, destacándose cuando se la presenta junto a otros papines.
Como otras variedades de papa andina, tiene excelentes características nutricionales para su consumo, presentando un porcentaje alto de materia seca, proteínas, almidón y minerales.
Una receta sabrosa y valorada que se prepara en la zona con esta llamativa variedad, es el renombrado guiso de papa verde, muy disfrutado por los lugareños.
(Ph: Pablo Harvey).