Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), la consecuencia más importante del déficit de yodo en la alimentación es el daño cerebral; otras consecuencias son el retraso mental, hipotiroidismo, afectación del normal desarrollo físico y cognitivo produciendo discapacidad psicomotora, autismo, sordomudez, estrabismo, depresión, ansiedad, bajo rendimiento escolar. En embarazadas puede conducir a abortos espontáneos, anomalías congénitas en el feto con retraso físico o mental irreversible en los niños, mortalidad perinatal, entre otras.
Los grupos vulnerables son los niños en edad escolar, embarazadas, mujeres en período de lactancia; en todos estos casos los requerimientos de yodo son mayores.
Hay más de 2200 millones de personas en riesgo en el mundo por habitar en áreas yodo deficientes; Salta es una de ellas, con lo cual es de vital importancia que el consumo de sal yodada alcance a la totalidad de la población de la provincia.
El consumo de sal en Argentina, según la Encuesta Alimentaria Nacional, se realiza en un 65 % al 70 % a través de productos industrializados, los cuales se elaboran con sal sin yodo, siendo el consumo de sal de mesa el mayor aporte de yodo a la dieta. Esta nueva ley contempla que el pan y los productos de panificación sean elaborados con sal yodada, ya que son alimentos de consumo habitual en la población.
«La deficiencia de yodo en los niños promueve falencias intelectuales, como así también serios problemas de aprendizaje», expresó la legisladora Isabel De Vita. «Incluir el yodo en el pan es de bajo costo y al tratarse de un producto muy consumido por la población en general tendría gran alcance entre los salteños, abasteciendo de este micronutriente tan necesario», agregó la diputada del bloque del Frente para la Victoria.
En la provincia se instrumentarán campañas informativas, con especial atención en niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
En lo concerniente a Iruya, dado que esta nueva ley es para toda la provincia al igual que toda ley provincial, el pan y los productos de panificación se deberán elaborar con sal yodada. (Foto: Pablo Harvey).